¿Qué comer cuando ir al Delta del Mekong en Vietnam?

El Delta del Mekong en Vietnam es un paraíso culinario que deleita a los viajeros con una amplia variedad de platos tradicionales vietnamitas. Esta región, conocida por sus extensos arrozales y sus canales serpenteantes, ofrece una experiencia gastronómica única que combina sabores frescos, ingredientes auténticos y técnicas culinarias tradicionales. En este artículo, te presentaremos los 10 platos imperdibles que debes probar durante tu visita al Delta del Mekong. ¡Prepárate para una aventura culinaria inolvidable!

1. Lau mam (Hotpot de pescado fermentado)

Fondue de pescado fermentado del Delta del Mekonges un plato distintivo y delicioso que representa la rica tradición culinaria de esta región en Vietnam. Conocido localmente como "Lau mam mien Tay", este plato es una experiencia gastronómica única que cautivará a los amantes de los sabores audaces y aventureros. La base del plato es una salsa fermentada hecha a partir de pescado fermentado, generalmente del tipo conocido como "mam ca linh", que se produce en la región. Esta salsa tiene un aroma intenso y un sabor salado y umami característico.

Para preparar el Fondue de pescado fermentado, se coloca la salsa fermentada en una olla caliente, a menudo acompañada de verduras frescas, hierbas aromáticas, fideos de arroz y otros ingredientes como camarones, calamares o tofu. A medida que la salsa se calienta, los sabores se mezclan y se intensifican, creando una experiencia culinaria única y emocionante.

Recomendación de algunos lugares:

La provincia An Giang: lau mam Hieu Mien, 5D Le Lai, P. My Binh, Ciudad de Long Xuyen, An Giang. 

La provincia Can Tho: 162/18 Tran Ngoc Que, Xuan Khanh, Ninh Kieu, Can Tho.

La provincia Dong Thap: Mam ngon Dong Thap, 237 Ngo Thi Nham, Ciudad de Cao Lanh, Dong Thap. 

2. Ca loc nuong trui (Pez cabeza de serpiente a la parrilla)

Es un plato rústico y distintivo que representa la región del Delta del Mekong en Vietnam. Este plato tradicional está arraigado en la historia y la cultura del sur de Vietnam y destaca por su sabor único y su método de preparación sencillo. El "ca loc" para su preparación debe ser un pez vivo. Después de escamarlo y limpiarlo, se asa directamente para mantener el sabor dulce de la carne del pez. Por lo general, se suele acompañar con hierbas frescas, mango verde o envuelto en pan de arroz para disfrutarlo. Se sumerge el "mien" (fideos de arroz) caliente y humeante, junto con la albahaca, el mango crudo, en un tazón de salsa agridulce de pescado.

Recomendación de algunos lugares:

La provincia Tien Giang: "Ca loc nuong Lua Vang", 122 Lê Thị Hong Gam, Ciudad de My Tho, Tien Giang.

La provincia Can Tho: "Quan An", 15 Tran Van Hoai, Xuan Khanh, Ninh Kieu, Can Tho. 

3. Mam bo hoc (salsa de pescado fermentado)

Este plato tiene sus raíces en la comunidad Khơ Me en Camboya. Con el tiempo, cuando migraron hacia el suroeste de Vietnam, se convirtió en un plato tradicional de la región. El "mam" se hace con varios tipos de peces de río como el ca loc, ca ro, ca phi, entre otros. Sin embargo, la forma de preparación difiere de la del "mam" en la región del Delta del Mekong.

Después de limpiar el pescado y quitar todas las venas de sangre, se sumerge en agua salada y luego se seca al sol. Después de adobarlo con condimentos como sal, chile, azúcar, ajo, el pescado se presiona firmemente para eliminar todo el líquido. Luego, el pescado se coloca en una caja en capas alternas: una capa de pescado, una capa de sal y arroz frío para ayudar a la fermentación del pescado. Este proceso requiere habilidad y precisión, ya que si no se presiona lo suficientemente fuerte, el pescado puede dañarse o causar malestar estomacal. Durante el proceso de fermentación, ocasionalmente se saca la caja al sol para facilitar la formación del "mam".

Recomendación de algunos lugares:

Puedes encontrarlos en varios mercados diferentes. En particular, el mercado de Tinh Bien y el mercado de Chau Doc son los dos mercados más famosos del oeste en cuanto a diferentes tipos de "mam".

4. Fideos de arroz con pescado de Chau Doc

El "bun ca Chau Doc" es un plato popular originario de la ciudad de Chau Doc, ubicada en la provincia de An Giang, en la región del Delta del Mekong en Vientnam. Este plato combina fideos de arroz pescado en una sopa sabrosa y reconfortante.La base de la sopa se prepara con caldo de pescado hecho a partir de pescado fresco de la región, como el ca loc (pescado rey del Delta del Mekong). El caldo se enriquece con hierbas y especias aromáticas, como la cúrcuma, el jengibre y la galanga, que le dan un sabor único y distintivo.

Los fideos de arroz, conocidos como "bun", se sirven en un tazón junto con rodajas de pescado tierno y jugoso, ya sea frito o cocido al vapor. Además del pescado, se suelen agregar otros ingredientes, como brotes de soja, hierbas frescas (cilantro, albahaca tailandesa), cebolla verde y rebanadas de chile para añadir un toque de picante.

Recomendación de algunos lugares:

Puedes disfrutar del "bun ca" del oeste de Vietnam en el mercado de Chau Doc o en algunos puestos de comida a lo largo de las carreteras en la provincia de An Giang.

5. Ratones de campo

Siendo la principal región productora de arroz del país, el Delta del Mekong en el oeste de Vietnam está salpicado de extensos campos de arroz que se extienden hasta donde alcanza la vista. Esta abundancia de arroz ha llevado a los lugareños a aprovechar los recursos naturales disponibles, incluyendo a los ratones de campo, que se han convertido en un plato especial de la región. A diferencia de los ratones de otros lugares, que suelen habitar en entornos insalubres, los ratones de campo del Delta del Mekong se alimentan de arroz y viven en los mismos campos, lo que los hace relativamente limpios.

Los ratones de campo se preparan de diversas maneras, como estofados con limoncillo y chile, asados con pasta de camarón picante o salteados con brotes de bambú encurtidos. La carne de ratón es blanca y más firme que la del pollo. Al probarla por primera vez, es posible que te sorprenda gratamente su delicioso sabor, aunque quizás no sepas exactamente qué tipo de carne estás disfrutando.

Los ratones de campo son considerados un plato especial del Delta del Mekong y se pueden encontrar a lo largo de la carretera nacional 1A, que atraviesa las provincias de Soc Trang y Tra Vinh. Además, también puedes degustarlos en los restaurantes y puestos de comida típicos de la región.

6. Banh xeo

"Banh xeo" es un plato tradicional de Vietnam que también se disfruta en el Delta del Mekong. Se trata de una crepe de arroz crujiente y deliciosa, rellena de una mezcla de ingredientes sabrosos.

La preparación del "banh xeo" implica una masa de arroz líquida y una variedad de rellenos. La masa se hace con harina de arroz, agua y cúrcuma, que le da su característico color amarillo. Se vierte la masa en una sartén caliente y se extiende para formar una crepe grande y delgada. Luego se agregan los ingredientes, como carne de cerdo, camarones, brotes de soja y cebolla verde picada. La crepe se dobla por la mitad y se sirve caliente. El "banh xeo" se sirve con una variedad de vegetales frescos y hierbas aromáticas, como hojas de lechuga, menta, cilantro y albahaca tailandesa. Se envuelve un trozo de "banh xeo" en una hoja de lechuga y se añaden las hierbas frescas. Luego se sumerge en una salsa de pescado agridulce llamada "nước mắm".

7. Gusano del Coco

El Gusano del Coco es un plato exótico y famoso que se considera una especialidad del Delta del Mekong en Vientnam. Los gusanos del coco viven en las palmeras de coco y tienen un cuerpo blanco similar a la seda, redondo y gordo.

Al comerlos, se prepara un tazón de salsa de pescado con abundante cantidad de chiles, y luego se sumergen los gusanos del coco vivos en la salsa para disfrutarlos mientras están aún vivos. Tienen un sabor grasoso y delicioso, pero también representan un desafío para los visitantes que se atreven a probarlos.

8. Hu tieu de Sa Dec

Hu tieu de Sa Dec es un plato de fideos de arroz famoso originario de la ciudad de Sa Dec, ubicada en la provincia de Dong Thap en el Delta del Mekong en Vietnam. Es un plato que ha ganado popularidad en todo el país debido a su delicioso sabor y su variada combinación de ingredientes.

El "hu tieu" de Sa Dec se distingue por sus fideos de arroz finos y suaves, que se sirven en un caldo aromático a base de hueso de cerdo, pollo y mariscos. El caldo se prepara lentamente para extraer todos los sabores y se sazona con especias y hierbas para realzar su sabor. Además de los fideos y el caldo, se añaden diferentes ingredientes al plato, como carne de cerdo, camarones, calamares, hígado de cerdo, brotes de soja y cebollas verdes. Estos ingredientes se cocinan por separado y se sirven sobre los fideos en el plato.

9. Carne de res de An Giang

Aquí, las vacas se crían principalmente en pastizales, lo que les da una carne deliciosa. Después de preparar la carne, se rellena con una variedad de verduras y especias. Luego se asa en una gran barbacoa de hierro. Al comerlo, solo necesitas tomar un cuchillo para cortar la parte de carne que deseas disfrutar.

Puedes encontrar este plato en varios lugares a lo largo de las carreteras que llevan a Chau Doc, Tri Ton y Tinh Bien. Mientras disfrutas de la comida, también puedes acompañarla con un poco de cerveza o vino blanco.

10. Cangrejo de manglar de Ca Mau

Ca Mau, el cabo sur de Vietnam, alberga una verdadera joya culinaria en sus manglares: el cangrejo de manglar de Ca Mau. Este marisco autóctono es muy valorado no solo en Vietnam, sino también en países como Corea y China. Una vez que lo pruebes, comprenderás por qué es tan apreciado.

La carne del cangrejo de manglar de Ca Mau tiene una textura firme, aromática y jugosa, y su cerebro es especialmente sabroso. Puedes disfrutarlo preparado de diversas maneras, como con salsa de tamarindo, sofrito con sal, al vapor o en sopa, entre otras opciones.

Este exquisito manjar captura los sabores únicos de los manglares de Ca Mau y te brinda una experiencia culinaria inolvidable. Si tienes la oportunidad de visitar esta región del sur de Vietnam, no dudes en probar el cangrejo de manglar de Ca Mau y deleitarte con su sabor delicioso y suculento.

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